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El “Año Internacional de la Papa” (2008) creó conciencia de su importancia fundamental como alimento básico. Pero también tuvo otro objetivo práctico: promover la creación de sistemas sostenibles basados en la producción de papa que aumenten el bienestar de los productores y los consumidores. La idea es que se convierta en el “alimento del futuro”.
En los próximos 20 años se prevé que la población mundial crecerá, en promedio, unas 100 millones de personas anualmente. Más del 95% de este aumento se dará en los países en desarrollo, donde ya se ejerce una intensa presión sobre la tierra y el agua. Así, el mundo afronta un desafío decisivo: garantizar la seguridad alimentaria a las generaciones de hoy y de mañana. Y la papa juega un rol vital en ello.
El Dr. André Devaux sabe de este tema. Es el Representante Regional para América Latina y el Caribe del Centro Internacional de la Papa (CIP). De nacionalidad belga, es ingeniero agrónomo especializado en agro-fisiología. Ha trabajado en la gestión de proyectos de investigación en América Latina (Bolivia, Ecuador y Perú), África (Ruanda, Burundi y Congo) y en Asia (Pakistán). La mayor parte de su carrera ha estado ligada al CIP.
¿Se puede señalar hoy con absoluta precisión de dónde es originaria la papa?
La papa apareció antes de que surgieran los países. Obviamente, este puede ser un tema muy sensible. Pero de acuerdo a las evidencias que tenemos de estudios arqueológicos, la papa domesticada surge cerca del Lago Titicaca hace unos 7 mil u 8 mil años. Una de sus características principales era que crecía en altura. Las primeras culturas que cultivaron la papa, unos 1500 años AC, fueron tiahuanaco y chiripa. Alrededor del año 300 AC ya se la podía encontrar en los actuales territorios de Colombia y Ecuador.
¿Cuántas variedades de papas existen en la actualidad?
Si consideramos el área que se extiende entre Venezuela, por el norte, y Chile, por el sur, estamos hablando que se cultivan cerca de 5 mil tipos de papas diferentes. Esto incluye una enorme variedad de colores, formas y sabores. El país que más diversidad tiene es Perú con unas 3500 variedades, seguido por Bolivia, con 1500, y Chile, que debería fluctuar entre 400 y 500 tipos.
¿Cuál es la labor fundamental que cumple el CIP en el desarrollo de la papa a nivel global?
El mandato inicial fue la recolección y preservación de la biodiversidad. Y justamente, la riqueza y biodiversidad de papas que había en Perú, fue lo que motivo a instalar el CIP en Lima. Nuestra misión se basó fundamentalmente en la investigación de este tubérculo y, hoy en día, se ha sumado también el camote. La idea es aportar un valor agregado a la papa al promover la seguridad alimentaria y la reducción de la pobreza en el mundo.
¿Cuáles son las investigaciones más interesantes que están llevando a cabo en esta materia?
Hay un tema clave en nuestra labor: la biodiversidad que hay en esta región. A principios de siglo se utilizó mucho la biodiversidad para mejorar la productividad. Por ejemplo, la resistencia del producto a diferentes enfermedades. Hoy, con el tema del cambio climático estamos observando su resistencia a esta característica. También nos interesa investigar el tema de la nutrición. En ese sentido, queremos derribar el mito de que al ser un carbohidrato, la papa provoca que la gente que la consume, engorde. Eso no es correcto. La papa hervida es un muy buen alimento, tiene fibra, proteína e incluso vitamina C.
¿Cuál es el aporte de la papa a la seguridad alimentaria y nutricional para continentes como África o Asia?
La ventaja que tiene la papa es que es el cultivo que produce más alimentos por unidades de superficie en comparación, por ejemplo, al arroz o el maíz. Es decir, se le puede sacar mayor provecho. Además, como crece en altura, es cultivada por pequeños agricultores, generalmente de escasos recursos. La tasa de crecimiento de este tubérculo en países en desarrollo se ha incrementado mucho desde 2005. Incluso, ha superado el cultivo que se da en los países del norte. De las más de 300 millones de toneladas anuales que se producen en el mundo, más del 50% proviene de las naciones en desarrollo.
¿Sigue siendo la papa uno de los alimentos básicos en la alimentación de los latinoamericanos o ha sido reemplazado por productos como el arroz?
Los países andinos (Bolivia, Perú, Chile) siguen comiendo mucha papa, al igual que Argentina. Perú llega a un consumo de 80 kilos per cápita anual. En Brasil, su consumo es menor. En cuanto a Centroamérica su ingesta también es bastante baja. En los años 60, el consumo per cápita anual de papa en América Latina era de 22 kilos y a principios de 2000 era de 24,5. En comparación al arroz, por ejemplo, la evolución ha sido de 20 a 25 kilos, mientras que el trigo subió de 45 a 50 kilos, y el maíz de 42 a 45, respectivamente.
¿Qué tal es su consumo en otras latitudes?
Su ingesta ha tendido a disminuir en EE.UU., pero en Europa sigue siendo un producto popular. Por ejemplo, Bielorrusia es el país con mayor consumo de papas
Bautizada por los españoles como patata, este
Texto: Joaquín Bode
Fotos y agradecimientos: INIA Chile y CIP
a papa forma parte esencial del sistema alimentario mundial. Es el producto no cerealero número 1 y su producción alcanzó la cifra sin precedentes de 325 millones de toneladas en 2007. Según datos de la FAO, y para ser más exactos, la producción mundial de papa en la última década ha fluctuado alrededor de las 300 millones de toneladas al año.
¿Cuáles son las condiciones climáticas ideales para cultivar papa?
La papa es sensible a la longitud del día. Este alimento nace en el altiplano, cerca de la Línea del Ecuador, donde los días son cortos. La teoría dice que cuando los conquistadores se las llevaron a España, no crecieron. Por lo tanto, si hoy se toman papas del altiplano y se las lleva Europa o EE.UU., no se van a reproducir muy bien. El producto va a crecer, pero no va a dar tubérculos. Por esto se cree que la papa de la isla de Chiloé que se adapta mucho a los días largos es ideal para zonas como el norte de Europa. De ahí surge la teoría de que la papa de origen chilota es la más consumida alrededor del mundo.
¿Cómo vislumbra Ud. el desarrollo y consumo de este alimento en el futuro mediano?
Hay un tema muy relevante en el cual el CIP trabaja de manera permanente: los sistemas de producción de semillas. Si no existen buenas alternativas de producción, no se puede difundir nuevas variedades de papas. La semilla puede resultar un verdadero cuello de botella. Hoy en día, la papa es el tercer alimento con mayor consumo a nivel global (superado por el arroz y el trigo) y creo que su consumo seguirá creciendo, sobre todo en África y Asia, y en países como India y China.
Algunos datos interesantes
-La papa llegó a España en 1570, desde donde pasó a Portugal, Italia y Francia. A Inglaterra llegó en 1586, y a Holanda, en 1610, donde se usó al principio como planta de adorno. Solo los más pobres la comían.
-Rusia palió sus hambrunas con la patata e hizo de ella la base de la elaboración de su bebida nacional: el vodka.
-En 1995 la papa se convirtió en el primer vegetal en crecer en el espacio, en un proyecto de la NASA para revisar su viabilidad.
-Tal vez, la preparación más conocida es la papa frita, cuya invención la disputan Francia y Bélgica; incluso algunos dicen que se creó en EE.UU. Pero también se come salteada, asada o rellena. Otra receta simple, pero deliciosa: cocida con mantequilla. Este tubérculo se consume también como tortilla, ñoqui, ensalada o puré.
-Existen algunas preparaciones muy típicas como el milcao en Chile; la receta española de patatas panaderas; o el famoso plato de papas a la huancaína de Perú, entre otras.
Versión Principiantes – A2
Todo lo que no sabes y debes saber de la papa.
En esta entrevista, tuvimos la oportunidad de conversar con el Dr. André Devaux, Representante Regional para América Latina y Caribe del Centro Internacional de la Papa (CIP) y aprendimos muchas cosas interesantes.
El CIP posee un centro de investigación en Lima, Perú, que se dedica a investigar las propiedades de la papa, su origen, sus variedades y también ayudan a su conservación y su difusión.
Devaux nos contó que el país que consume más papa es Bielorrusia, con 300 kilos al año por persona. En Perú se consumen 80 kilos. En su opinión, este alimento es una de las claves para la seguridad alimentaria en el mundo, porque es fácil de cultivar y los pequeños agricultores pueden hacerlo.
La papa es originaria de Sudamérica y los primeros cultivos estuvieron cerca del Lago Titicaca. Perú es el país con más variedad de papas (3500). Se cree que la papa de Chiloé es la que mejor se adaptó al clima del hemisferio norte.
En la época de la colonia los españoles llevaron el tubérculo a España y le dieron el nombre de patata. Después el producto pasó a otros países europeos. Hoy en día es uno de los cuatro alimentos básicos del mundo junto con el arroz, el maíz y el trigo.
Con la papa se pueden preparar muchos platos diferentes; incluso se puede hacer hasta vodka.
Comprensión
A continuación verás las preguntas de comprensión del texto. Lee y escucha el texto para responder a las preguntas. (Te recomendamos leer primero y escuchar después)
Todo lo que debes saber sobre la papa
Quiz
Gramática y Usos
A continuación encontrarás dos documentos PDF con la explicación del Uso y Gramática.
B1 ‘ Verbos Reflexivos .
C1 ‘Uso de ‘lo’ . .
Vocabulario
Todo lo que no sabes y debes saber de la papa
Vocabulario del Resumen .
- > El sito oficial del CIP
- > Año Internacional de la Papa
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Chuño, la papa deshidratada de los aymaras.<
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La papa peruana
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