Lee el resumen
en nivel básico
|
|
umito Estévez es hijo del matrimonio entre un físico venezolano y una mujer india. Vivió entre ambos países durante su infancia. Desde niño tuvo inclinación por la comida. A los 14 años fundó un club gastronómico y durante tres años se dedicó a seleccionar países, leer sobre estos y experimentar con su cocina. Eventualmente el grupo llegó a tener 30 miembros. En 1989 se graduó de Licenciado en Física en la Universidad de los Andes (ULA) en Mérida (Venezuela), pero decidió seguir la carrera gastronómica.
Estévez ha representado a Venezuela en numerosos congresos, festivales y ofrece talleres en todo el mundo. Ha recibido galardones como el “Tenedor de oro” de la Academia Venezolana de Gastronomía (2006), por su labor de promoción de la cocina venezolana a nivel internacional. Además de ser presentador de “Gourmet TV”, es escritor, educador y empresario.
Tu historia parece estar marcada por las migraciones, ¿
¿De irte de Venezuela dónde te instalarías?
Es muy curioso, porque la primera vez que pisé Argentina fue hace menos de una década cuando me contrataron para trabajar en la primera temporada del Gourmet. Así pasa, hay lugares donde haces “clic” rápidamente y hay lugares donde no haces “clic” nunca.
Cuando se te escucha das la impresión de que llevas una
¿Qué sugerirías para que mejoremos nuestra situación?
Hablando de comida
¿Cómo podrías definir la gastronomía venezolana?
Pero ¿crees tú que la cocina venezolana no se conoce internacionalmente?
¿Qué plato representativo del pueblo venezolano podrías destacar?
¿Algún otro que te parezca interesante mencionar?
¿Por qué has dicho que las arepas son como “el gran Caballo de Troya de la gastronomía venezolana”?
A tu juicio, ¿cuál es el ingrediente principal de la gastronomía venezolana?
El cacao venezolano
El pueblo venezolano está compuesto por una gran fusión de
Texto: Daniel Duque
País: Venezuela
Muchísimo. Mi abuelo fue expulsado por la dictadura venezolana, por lo que vivió un episodio muy duro. Los militares entraron a la casa y subieron a toda su familia a un avión. Les dijeron que escogieran un país porque se tenían que ir de Venezuela. Él vio hacia la pizarra electrónica de los vuelos salientes y a las horas aterrizaba junto a mi abuela en La Paz, sin saber qué hacer.
Creo que en Argentina, porque allí he construido afectos importantes. Pienso que aún no me he comprado un departamento en Buenos Aires porque quiero mucho a Venezuela y todavía quiero vivir en mi país. También me parece que los porteños y los caraqueños nos parecemos bastante, por ejemplo, en lo directos que somos. Me he acercado tanto a Argentina que lo puedes ver acá en mi agenda: puros teléfonos de Venezuela, Argentina e Italia.
Totalmente. Mi objetivo es que cada identidad reconozca sus sabores, porque ellos nos ayudan a entender lo que somos. Nuestras esencias son
Documentar. ¿Cuántas veces hemos escuchado que los norteamericanos son cerrados porque cuando algo no les sale como pensaban no saben qué hacer, y qué en cambio nosotros sabemos improvisar? Nuestro problema es que cada vez que se presenta una nueva situación hay que generar una nueva solución, y esto acarrea retroceso. El problema no es ser genial, hace falta mucha planificación y constancia. Creo que los latinos nos parecemos en que somos muy histéricos. Nos estresamos rápido y nos mandamos unas salidas que muchas veces son las menos apropiadas. Hay que aprender a tener paciencia para pensar bien las cosas.
Es la más compleja y quizá completa de todo el continente americano. Nuestro país aceptó migraciones de muchos lugares. Eso hace que la venezolana, sea una cocina plenamente barroca. La mejor prueba es la hallaca, compuesta de alcaparras, ajoporro, almendras, tomate, huevo y una multiplicación de ingredientes. En los platos venezolanos el reto pareciera ser el de buscar el equilibrio entre los sabores dulces, salados,
La cocina venezolana podría ser la menos promocionada de toda América Latina, ya que debido a los fáciles recursos que nos provee el petróleo, los venezolanos nunca nos hemos visto con la necesidad de mercadear nuestra cultura. Aunque últimamente, debido a múltiples razones, esto ha comenzado a cambiar.
Al hablar de comida venezolana se debe mencionar en primera instancia al pabellón criollo compuesto por carne mechada, arroz, caraotas negras y plátanos fritos. La versión “a caballo” es acompañada por huevo frito. No hay unanimidad en la explicación acerca de su origen. Sin embargo, lo más importante es que este plato es una verdadera bandera, ya que por su composición es unificador de todos los venezolanos. El pabellón refleja perfectamente nuestra cultura en el sentido de que no nos gusta que nos digan cómo comer. Yo lo comparo con la paella española, donde cada quien escoge sus preferencias a la hora de servirse.
El asado negro hecho con salsa de vino y papelón. Este plato de origen caraqueño es extremadamente técnico y muy difícil de preparar. Es un evidente resultado de la sofisticación de los conocimientos de cocina, hay que saber de caramelización, de qué ingredientes rallar y cómo, y de cuán barrocos hay que ser a la hora de darle sabor o sazón.
Están rellenas con una infinidad de opciones, entre ellas varios tipos de queso. Y decir queso en Venezuela no es algo simple, ya que varía mucho en sus sabores: el llanero, el palmizulia, el guayanés, el de mano, trenza y telita. Una arepa es lo más típico para demostrar lo que es la comida venezolana. Por tal motivo, ésta ha venido surgiendo en varias ciudades del extranjero con las recientes oleadas migratorias de los venezolanos; para socorrer esa añoranza que a veces se siente cuando se está lejos de la patria.
El ají dulce, es como nuestro perfume. Nuestras cocciones parten de un sofrito que llevan ají dulce. Cuando llegó a Venezuela se inició un proceso de “domesticación” para que no picara y terminó por encerrar una fragancia que solo desea florecer en nuestros climas. Se usa para los hervidos y sancochos -que también son muy típicos- ya que solo requieren que se les agregue agua para que sean compartidos por más personas.
El cacao, el ron y el cocuy venezolanos han obtenido múltiples reconocimientos mundiales. Sumito nos explica por qué el cacao venezolano es de tan alta calidad: “En Venezuela existen las condiciones geográficas y climáticas para que se dé el mejor cacao del planeta. Muestra de ello es que no hay chocolatería de prestigio en el mundo que no compre el cacao venezolano para darle la redondez final a sus productos. Nuestro cacao tiene un pequeño golpe de sal yodada y un punto de ácido, que le transmite al paladar un toque único”.
El chef asegura que debido a su pasado de país petrolero, Venezuela ha contado siempre con bastantes recursos y no valora mucho lo que posee. “Por esa razón, nos limitábamos a vanagloriarnos de tener el mejor cacao, lo que no es un verdadero
Versión Principiantes – A2
Sumito Estévez: el chef que abre Venezuela al mundo .
Sumito Estévez es un chef venezolano que se dedica a dar a conocer la gastronomía venezolana y latina al mundo. En esta entrevista nos explica que Venezuela es un país con migrantes de casi todo el mundo, lo cual ha influido en la cultura gastronómica del país.
En su opinión, Venezuela tiene una de las comidas más variadas del continente, pero debido a la riqueza que ha generado durante años el petróleo, el país no se ha visto en la necesidad ni de desarrollar su potencial ni de promocionarse al mundo como si lo ha hecho, por ejemplo, Perú.
Sumito nos cuenta sobre el “pabellón criollo”, conformado por carne mechada, arroz, caraotas negras y plátanos fritos. También nos habla sobre las arepas, que están rellenas de una infinidad de ingredientes, especialmente queso. Las arepas han cobrado popularidad en varios países de Latinoamérica debido a la emigración de venezolanos.
Este reconocido chef, explica además que el cacao venezolano es único. Asegura que tiene una acidez y un golpe de sal yodada que lo vuelve especial. Tanto así, que la mayoría de las chocolaterías del mundo lo usan para darle la redondez final a sus chocolates.
Comprensión
A continuación verás las preguntas de comprensión del texto. Lee y escucha el texto para responder a las preguntas. (Te recomendamos leer primero y escuchar después)
Sumito Estévez: el chef que abre Venezuela al mundo
Quiz
Gramática y Usos
A continuación encontrarás dos documentos PDF con la explicación del Uso y Gramática.
A2 ‘ Saber + infinitivo .
C2 ‘Con la mosca en la oreja . .
- > Conoce la escuela de Sumito en Caracas.
- > Lee y sigue los consejos de Sumito
-
Hallaca venezolana por Sumito.
-
Asado Negro un gran plato venezolano
¿Quieres conocer más sobre Venezuela?
- Descubre > Venezuela
Descubre sus imágenes, sonidos y sabores:
- > Conoce la biografía de San Martín
- > Venezuela turismo
- Conoce Venezuela
- Conoce a Simón Bolivar